ARTHUR MARTIN ELECTROLUX ARB3322
Manual de Usuario

�

à l�eau:

CHOUX-FLEURS
- très blancs - bien fermes - serrés - non épanouis � Entier: Enlevez les feuilles et une partie du pied. Mettez-le 1/2 heure dans l�eau froide salée (pied vers le haut). Blanchissez 5 min dans l�eau bouillante. Refroidissez-le 5 min. à l�eau courante. Laissez égoutter et emballez. � En morceaux: Otez les feuilles et une partie du pied. Détachez les petits bouquets en taille égale. Lavez-les. Blanchissez-les 2 min dans l�eau bouillante. Refroidissez à l�eau courante. Laissez égoutter et emballez. � Le résultat est excellent. Les choux-fleurs perdent une partie de leur goût fort.

Portez l�eau à ébullition. Immergez les légumes en totalité dans l�eau bouillante (500 gr pour 3 à 4 litres d�eau. La même eau pouvant être utilisée 6 à 7 fois). Couvrez.

Les accessoires complémentaires Ce sont principalement:
� � des liens à armature métallique pour fermer sacs et sachets des rubans adhésifs résistant aux basses températures et pouvant recevoir des inscriptions. Liens et rubans se vendent au rouleau. � des étiquettes autocollantes pour congélation et des marqueurs indélébiles pour identifier les emballages.

Pour les pièces volumineuses (grosses volailles par ex.), il est préférable de les décongeler au moins partiellement au réfrigérateur ou mieux au four à micro-ondes avant de procéder à leur cuisson.

Décongélation au réfrigérateur
Ce procédé, conseillé pour les pièces de viande ou les volailles volumineuses, convient aussi à la décongélation des produits à consommer crus, tels que les fruits, le beurre... Selon la nature et l�épaisseur des produits, la durée de décongélation peut varier de 2 à 20 heures. Dans ce cas vous laisserez le produit dans son emballage de congélation.

�

à la vapeur:

Prenez une marmite à pression. Mettez les légumes dans le panier en métal. Remplissez la marmite d�eau (reportez-vous aux instructions de la notice d�utilisation de ce récipient) et portez-la à ébullition. Suspendez le panier afin qu�il ne trempe pas dans l�eau. Mettez la marmite sous pression.

L�étiquetage
L�identification des emballages est de première importance; elle doit indiquer la nature de l�aliment, le poids, la quantité ou le nombre de parts, la date de congélation et éventuellement la date limite d�utilisation (voir paragraphes �durée de conservation en mois�). La durée de conservation varie selon la nature des aliments. II est indispensable de tenir à jour un inventaire des denrées congelées afin de les consommer dans un ordre correct.

Refroidissement
Très vite après le blanchiment, plongez les légumes dans un bain d�eau froide. Laissez éventuellement couler l�eau dans ce bain de manière à maintenir la température la plus basse (possibilité d�utiliser de la glace). Faites égoutter les légumes quelques minutes. Emballez-les et congelez-les.

CHOUX VERTS
- tendres - coeur blanc Epluchez-les: Otez les côtes. Blanchissez-les 2 min. à l�eau bouillante. Egouttez. � Ils sont surtout utilisés pour les potées, choux braisés, farcis, saucisses au choux etc...

Décongélation aux micro-ondes
On ne peut aujourd�hui parler de décongélation sans évoquer le four à micro-ondes. Il est indéniablement le complément idéal du congélateur. La décongélation aux micro-ondes est très rapide, ce qui offre le double avantage d�éviter la contamination microbienne et de permettre l�utilisation quasi immédiate des produits congelés. Par exemple: un poulet de 1 kg demande environ 15 heures pour être décongelé dans un réfrigérateur et seulement 20 minutes dans un four à micro-ondes.

ASPERGES
- fraîches - très tendres Lavez-les soigneusement. Pelez-les et coupez les grosses en deux (sens de la longueur). Blanchissezles à l�eau ou à la vapeur, - 3 min. à l�ébullition - 4 min. à la vapeur Refroidissez à l�eau courante. Laissez égoutter. Emballez. � Les résultats sont très inégaux selon que les asperges sortent de terre ou ont déjà quelques heures.

ENDIVES
- bien blanchies - non épanouies - bien fermes Nettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceaux de 1 à 2 cm de long. Blanchissez-les à l�eau bouillante pendant 3 min. Remuez-les pour qu�elles soient bien immergées. Refroidissez-les à l�eau courante. Laissez égoutter. Emballez. � Il est possible de ne pas les blanchir et, par contre,de les braiser directement sans autre manipulation.

Comment décongeler
La décongélation est une phase très importante car c�est souvent d�une décongélation mal menée que viennent toutes les déceptions. Chaque aliment, selon sa nature, sa forme ou simplement la recette prévue, demande que l�on choisisse la méthode de décongélation la mieux adaptée. En règle générale, sachez que la plus mauvaise des méthodes est la décongélation à l�air ambiant, favorable au développement microbien. La meilleure étant, chaque fois que cela est possible, �la décongélation cuisson�, qui de plus apporte un gain de temps certain. Ne recongelez jamais un aliment décongelé, sauf un aliment cru qui aura été cuit entre-temps.

CONSEILS DE PREPARATION Pour la congélation et décongélation
FRUITS
Il convient d�être particulièrement vigilant pour la congélation des fruits car ils sont délicats.

EPINARDS
- frais - tendres - petites feuilles - petites queues juteux Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-les à l�eau bouillante pendant 1 min. Remuez pendant la cuisson pour séparer les feuilles. Refroidissez-les à l�eau courante. Laissez égoutter. Emballez. � Evitez les épinards de grandes tailles (mauvais résultats).

CAROTTES
- jeunes carottes - forme régulière Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites. Coupez-les si vous le jugez nécessaire. Blanchissezles 3 min. à l�eau bouillante. Laissez égoutter et refroidir. Emballez.

Fruits qui noircissent

Décongélation et cuisson simultanées
Tous les produits à consommer cuits, s�ils ne sont pas trop volumineux peuvent être cuits sans décongélation préalable: Les légumes dans l�eau bouillante, les poissons dans la friture ou au court bouillon, les viandes à rôtir dans la cocotte ou au four, les petites pièces directement sur le gril ou dans la poêle. La seule précaution à prendre pour les viandes et les poissons est de les cuire à plus faible température et d�augmenter le temps de cuisson de 50% environ.

- Solution 1
� La couleur des poires, pommes et pêches s�altère très vite lorsqu�on les épluche, les coupe ou les dénoyaute. Pelez et coupez les fruits. Dénoyautez-les si nécessaire. Remplissez un récipient d�eau + 1 jus de citron. Mettez-y les fruits lorsqu�il sont pelés et coupés. Préparez-les ensuite avec une solution d�eau sucrée + 2 jus de citron pour un litre d�eau ou un sirop (voir solution 4).

CHAMPIGNONS (Paris-Cèpes-Girolles)
- petits - fermes - sains - propres - fraîchement cueillis - chapeaux pas trop ouverts Préparez-les et lavez-les. Faites-les revenir dans une poêle pour éliminer leur eau de végétation. Ajoutez une cuillère d�huile. Egouttez-les. Emballez. � Pour les cèpes, s�ils sont très jeunes et très petits, congelez-les tels quels sur une feuille à pâtisserie et ensuite emballez-les.

HARICOTS VERTS ET HARICOTS BEURRE
- fins - charnus - grains non formés - très verts ou beurre - sans taches Effilez-les et cassez-les en deux ou trois morceaux.

� � � �

18

15